Ces erreurs que tout le monde fait pendant un barbecue peuvent provoquer une intoxication alimentaire

Il y a plusieurs astuces que vous devez mettre en place pour vous protéger des risques lors d'un barbecue !

Le barbecue reste un moment très apprécié pendant les beaux jours. Il symbolise la détente, les repas entre amis ou en famille, et le plaisir de manger en plein air. En revanche, même ce moment convivial comporte certains risques, parfois négligés.

Les dangers du barbecue

Deux dangers principaux se cachent derrière le barbecue. C’est le cas de la formation de substances toxiques dues à la cuisson et le risque d’intoxication alimentaire. Il faut adopter de bons gestes pour profiter pleinement de chaque barbecue, en toute sécurité.

Le barbecue fonctionne en général à haute température. Cette cuisson intense favorise la formation de composés chimiques dangereux pour la santé. Lorsque la viande entre en contact direct avec les flammes ou les braises, des substances comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) ou les amines hétérocycliques se forment.

Ces composés, présents dans la fumée, peuvent ensuite se déposer sur les aliments. Ils sont fortement soupçonnés d’avoir un effet cancérigène à long terme. La graisse fondue ou la marinade qui tombe dans les braises alimente les flammes et crée davantage de fumée.

Plus il y a de flammes lors d’un barbecue, plus les aliments deviennent exposés à ces substances nocives. Pour réduire ce phénomène, mieux vaut placer la grille à au moins dix centimètres au-dessus des braises. Cette distance permet de cuire les aliments sans contact direct avec les flammes.

Des gestes à mettre en place

Mieux vaut aussi éviter les viandes trop grasses. Elles produisent plus de jus et de graisse qui, au contact du feu, provoquent ces fumées chargées en toxines. Il est possible de découper les parties grasses avant cuisson, ou d’opter pour des morceaux plus maigres.

Une autre bonne pratique consiste à ne pas consommer les parties noircies ou brûlées des viandes. Ce sont précisément ces zones qui contiennent le plus de substances toxiques. Après chaque barbecue, il faut également nettoyer la grille avec soin.

Cela permet de limiter l’accumulation de résidus brûlés susceptibles de se déposer à nouveau sur les aliments la prochaine fois. En plus des substances toxiques liées à la cuisson, le barbecue peut aussi exposer à un autre danger.

Les bactéries responsables d’intoxications alimentaires. Des viandes mal conservées, une hygiène insuffisante ou une cuisson incomplète favorisent la prolifération de germes comme la Salmonella, E. coli ou la Listeria.

Des erreurs dangereuses

Ces bactéries peuvent provoquer des troubles digestifs parfois sévères. Pour éviter ce type de problème, il faut toujours conserver les aliments au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. En effet, une viande restée trop longtemps à température ambiante devient un terrain idéal pour la prolifération des bactéries.

Mais ce n’est pas tout. Lors de la préparation, il faut également se laver soigneusement les mains avant et après avoir manipulé les produits crus. Pendant le barbecue, il faut aussi séparer les ustensiles utilisés pour la viande crue de ceux réservés aux aliments cuits.

Cette simple précaution évite les contaminations croisées. Ces derniers sont souvent à l’origine d’intoxications. Vous devez aussi bien maîtriser la cuisson. En effet, il faut toujours vérifier lors du barbecue que la viande est cuite à cœur.

C’est en particulier le cas pour la volaille, les saucisses ou les burgers. Une viande trop rosée au centre peut encore contenir des bactéries. Une fois la cuisson terminée, il vaut mieux servir les plats sans attendre. Sachez que les laisser trop longtemps à température ambiante augmente aussi le risque de contamination bactérienne.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !