Ces astuces pour bien choisir les moules et les préparer comme un chef

Pour bien choisir les moules, il y a des astuces à mettre en place. Voici ce que vous devez faire pour les préparer comme un chef !

Les moules font leur grand retour sur les étals de juillet à janvier. Très appréciées en été, elles se déclinent en de nombreuses recettes. Cela va des classiques moules marinières aux versions plus exotiques comme celles au curry ou au lait de coco.

L’astuce pour bien choisir les moules

Il existe plusieurs types de moules, chacun avec ses particularités. La plus courante et la plus populaire est la moule de bouchot. Elle se reconnaît par son mode d’élevage sur des pieux de bois en bord de mer, exposée à la marée basse.

Cette variété offre un goût délicat et une chair tendre. La moule de pleine mer, quant à elle, pousse sur des cordes immergées plus au large. Sa saveur est beaucoup plus iodée et prononcée. Elle reste parfaite pour celles et ceux qui aiment les goûts marins intenses.

Enfin, la sauvage, plus rare et plus petite, séduit par son goût puissant. Les connaisseurs apprécient cette variété pour son caractère authentique. Pour bien choisir les moules, plusieurs critères doivent s’observer.

Il faut privilégier celles dont les coquilles sont fermées, brillantes et humides. Ces signes prouvent la fraîcheur du produit. Si certaines coquilles sont entrouvertes, il suffit de les presser légèrement.

Si elles se referment, cela signifie que la moule est encore vivante et donc consommable. Dès l’achat, il faut conserver les moules au frais et les cuire rapidement. Une fois cuites, ces dernières se conservent environ 48 heures au réfrigérateur.

Le conseil pour les préparer

Après préparation, cette durée tombe à 24 heures. Une moule emblématique bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). C’est le cas de la moule de bouchot du Mont-Saint-Michel, gage de qualité et de traçabilité.

Avant la cuisson, un bon nettoyage s’impose. Il suffit de gratter chaque produit sous un filet d’eau froide avec une éponge ou une brosse pour éliminer les saletés et les impuretés. Il est important de ne pas retirer les filaments qui dépassent de la coquille.

En effet, ces byssus, appelés aussi barbe, participent à la saveur du jus de cuisson. Sachez que pour cuire les moules, la vapeur reste idéale. Seulement trois à cinq minutes suffisent pour ouvrir les coquilles. Dès qu’elles s’ouvrent, la cuisson est terminée.

Ensuite, sachez que la préparation des moules laisse place à beaucoup de créativité. En revanche, la recette traditionnelle des moules marinières reste un incontournable. Elle consiste à les faire cuire avec du vin blanc, des oignons et du persil.

Des bienfaits pour la santé

Pour les amateurs d’exotisme, des variantes au curry, au lait de coco ou au cidre apportent aussi une touche originale. Les moules peuvent aussi se snacker à la plancha, se farcir ou même se servir en soupe.

De plus, certaines préparations originales les proposent panées ou à l’escabèche en tapas. Vous pouvez aussi déguster les moules crues, accompagnées d’une vinaigrette aux herbes et à l’échalote. Mais seulement si elles restent d’une fraîcheur irréprochable. Pour un repas complet, il faut prévoir environ 800 grammes de moules par personne.

Au-delà de leur goût, les moules présentent des bienfaits nutritionnels intéressants. Faibles en calories, elles apportent environ 119 kilocalories pour 100 grammes. Riches en protéines, elles offrent également une bonne source de fer, de zinc et de vitamines B.

Ces qualités nutritionnelles en font donc un choix judicieux pour celles et ceux qui souhaitent manger sainement. Et ce, à condition de bien accompagner ce produit de garnitures équilibrées plutôt que de frites trop grasses.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !