Les chefs le cachent : cette variété de pommes de terre à choisir pour les meilleurs purées

Si vous souhaitez préparer une purée d'exception, il y a une variété de pommes de terre que vous devez à tout prix choisir !

La purée fait partie de ces plats réconfortants qui évoquent à la fois l’enfance et la gastronomie raffinée. Derrière sa simplicité apparente, elle cache pourtant un secret que les grands chefs connaissent bien : toutes les pommes de terre ne se valent pas.

La variété de pommes de terre à choisir pour votre purée

La variété choisie de pommes de terre détermine la texture, le goût et même la tenue du plat. Parmi les centaines de variétés cultivées en France, une se distingue nettement lorsqu’il s’agit de réaliser une purée d’exception.

Joël Robuchon, célèbre chef multi-étoilé, a marqué les esprits dans les années 80 avec une recette devenue mythique. Sa purée, riche en beurre et d’une finesse inégalée, a fait le tour du monde. Elle régale les papilles de tous les clients.

Le secret de Joël Robuchon résidait autant dans la technique que dans le choix de la variété. La pomme de terre utilisée n’était pas n’importe laquelle. En effet, il s’agissait de la ratte du Touquet, cultivée dans le Nord de la France.

Cette variété se distingue par sa forme allongée et son petit goût de châtaigne. Sa chair ferme et fine en fait une alliée idéale pour les purées crémeuses et parfumées. La ratte du Touquet apporte une note subtile.

Une préparation très simple

Et le moins que l’on puisse dire, c’est que cette dernière ne manquera pas de transformer un simple accompagnement en plat digne d’un grand restaurant. Le chef Éric Fréchon, autre figure de la gastronomie française, explique comment exploiter tout le potentiel de cette variété.

La méthode se montre vraiment très simple et efficace. Vous devez placer les rattes dans une casserole d’eau bouillante avec leur peau et les faire cuire avec un peu de thym et d’ail. Après une vingtaine de minutes, vous devez les éplucher puis les écraser.

Vous devez aussi ajouter un peu de lait et une quantité généreuse de beurre pour obtenir une purée à la fois onctueuse et parfumée. La texture lisse, associée au goût légèrement sucré de la ratte, vous donneront un résultat vraiment incomparable.

Sachez d’ailleurs que la ratte du Touquet n’est pas seulement réservée aux chefs étoilés. En effet, elle se trouve vraiment facilement dans les supermarchés ou sur les étals des maraîchers. Sa saison débute à la fin de l’été, notamment dès le mois de septembre.

Une période idéale

Vous l’aurez compris, c’est donc la période idéale pour préparer des purées savoureuses à la maison. Contrairement à d’autres variétés, elle ne nécessite pas d’artifices pour exprimer tout son potentiel gustatif.

Et pour cause, quelques ingrédients simples suffisent pour sublimer son goût naturel. La purée réalisée avec la ratte du Touquet va clairement régaler vos papilles. Il faut dire qu’il n’y a rien de mieux qu’une purée maison pour ravir les petits et les grands.

Ce plat, souvent associé à la cuisine familiale, prend une toute autre dimension si vous le préparez avec des produits d’exception. La subtilité du goût, la richesse de la texture et la facilité de préparation en font un choix incontournable.

C’est surtout le cas pour celles et ceux qui cherchent à impressionner leurs convives. Désormais, vous avez toutes les clés en main pour réaliser une purée d’exception.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !