Glycémie : ces pains à privilégier au petit-déjeuner pour éviter un pic de sucre

Il y a plusieurs pains que vous devez privilégier au petit-déjeuner si vous souhaitez éviter les pics de glycémie !

Le petit-déjeuner est très important pour apporter un équilibre de la glycémie dès le début de la journée. Un mauvais choix alimentaire à ce moment précis peut provoquer une montée rapide du sucre dans le sang. Quelques heures plus tard, une chute brutale arrive.

Attention au pic de glycémie avec le pain

Une variation de la glycémie favorise la fatigue, les fringales et parfois la prise de poids. Le pain, très présent au petit-déjeuner, mérite donc une attention particulière. Sachez que tous les pains n’ont pas le même impact sur la glycémie.

En effet, certains provoquent un pic rapide, tandis que d’autres permettent une diffusion plus lente et plus stable du glucose. La différence repose principalement sur la qualité des farines, la présence de fibres et le mode de fabrication.

Les pains raffinés, très transformés, entraînent une hausse rapide de la glycémie. À l’inverse, les pains riches en fibres et fermentés longtemps aident à mieux contrôler cette réponse. La biochimiste Jessie Inchauspé, spécialiste reconnue de la glycémie, a donné plus d’infos sur le sujet.

Il a décidé de se pencher sur cette question dans une publication partagée sur les réseaux sociaux. Elle y explique de manière claire le lien entre pain et glycémie. Elle a indiqué : « Le pain est un amidon« .

Avant d’expliquer aussi : « Et l’amidon se transforme en glucose lors de la digestion. Donc, en général, le pain augmente notre glycémie ». Cette réalité ne signifie pas qu’il faut supprimer le pain. Il faut plutôt apprendre à bien le choisir.

Les pains à privilégier

Selon Jessie Inchauspé, certains pains limitent davantage les pics de glycémie. Le pain au levain fait partie des options les plus intéressantes. La spécialiste a précisé : « Le pain au levain crée un pic de glycémie plus faible que le pain classique ».

Et pour cause, « le processus de fermentation qu’il subit transforme une partie de son amidon ». La fermentation longue modifie la structure des glucides et ralentit leur assimilation par l’organisme.

Les pains enrichis en graines, en noix ou en céréales germées représentent aussi une alternative efficace pour stabiliser la glycémie. Jessie Inchauspé a expliqué : « Parmi les plus populaires, on trouve le pain Ezekiel (un pain aux légumes et de céréales germées ndlr), le pain de seigle noir, etc ».

Ces pains ont davantage de fibres et de bons lipides. Cela freine alors la vitesse d’absorption du sucre dans le sang. La façon de consommer le pain influence également la glycémie. Le pain seul provoque une réponse glycémique plus marquée.

L’association avec des protéines ou des matières grasses change totalement cet effet. Jessie Inchauspé insiste sur ce point avec une formule parlante : « Avocat, jambon, fromage, légumes, une cuillère de beurre de cacahuète… ne laissez jamais ce pain se promener nu ».

L’importance du choix des garnitures

Les garnitures salées réduisent le pic de glycémie par rapport aux accompagnements sucrés comme la confiture ou le miel. D’autres types de pains méritent aussi une place au petit-déjeuner pour préserver la glycémie.

Le pain complet représente une option fiable grâce à sa richesse en fibres. Ces fibres ralentissent la digestion des glucides et favorisent une libération progressive du glucose. Le pain d’épeautre complet, souvent plus digeste, présente un profil intéressant pour la glycémie.

Sachez d’ailleurs qu’il apporte une énergie durable. Le pain de seigle pur, fabriqué sans mélange avec du blé, affiche également un index glycémique bas. Sa teneur élevée en fibres solubles prolonge la sensation de satiété.

Cela limite les fringales matinales. Pour finir, le pain noir allemand, très dense et parfois fermenté longuement, agit de la même façon sur la glycémie.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !