Poisson trois fois moins cher que le cabillaud: le choix des chefs pour régaler sans se ruiner

Merlu, poisson plébiscité par les chefs. Prix doux autour de 10 € le kilo, chair fine et cuisson rapide pour des plats malins.

Le budget cuisine serre la vis, mais l’envie de bien manger reste. Ainsi, un poisson apprécié des chefs s’affiche à un tarif doux et bouscule le cabillaud.

Pourquoi il fait parler de lui en cuisine

De plus, dans nombre de poissonneries, le merlu tourne autour de 10 € le kilo. Ce poisson peut donc coûter trois fois moins cher que le cabillaud, sans sacrifier la qualité.

Aussi, les chefs y voient une chair fine et régulière, facile à cuire. En Espagne, il s’invite partout, des bars à tapas aux tables bistronomiques.

Texture, goût et cuisson minute

Ainsi, sa texture nacrée supporte la poêle, la vapeur ou le four. Comptez 6 à 8 minutes pour un filet de 2 cm, feu moyen.

« Chair fine, prix doux, et résultats toujours convaincants. »

Pourtant, la clé tient dans la température et le repos de la chair. Aussi, ce poisson gagne à être saisi puis laissé deux minutes hors du feu.

En revanche, évitez la surcuisson qui le dessèche vite. Désormais, un zeste de citron, un filet d’huile et des herbes suffisent.

• Œil clair et brillant, odeur marine franche: signe de fraîcheur.
• Privilégier des pêches sélectives ou un label reconnu.
• Demander la peau laissée pour une cuisson moelleuse.
• Désarêter avec une pince; saler en fin de cuisson.
• Associer agrumes, fenouil, chorizo doux ou sauce verte.

Idées simples pour la semaine

Ainsi, au quotidien, misez sur des recettes rapides et parfumées. Par exemple, rôtissez des tronçons avec ail, persil et paprika fumé.

Merlu, poisson blanc parfois nommé colin, se trouve autour d’une dizaine d’euros le kilo. Ainsi, il offre une chair douce qui tient bien en tronçons ou en filets.

Aussi, essayez la version basque: piperade, huile d’olive et pointe de piment. Par conséquent, une poignée de coques ou de petits pois apporte du jus.

Atouts nutrition et saison

Côté nutrition, 100 g apportent 18–20 g de protéines et moins de 100 kcal. Aussi, ce poisson maigre fournit des oméga‑3 utiles au cœur.

Pour la saison, la qualité est régulière au fil de l’année sur l’Atlantique Nord-Est. En bref, vérifiez l’étiquetage et privilégiez des pêches sélectives ou certifiées.

Achat responsable et astuces d’économie

Ainsi, demandez au poissonnier l’arête centrale retirée pour gagner du temps. De plus, acheter entier puis lever soi‑même les filets réduit le coût.

En revanche, congelez le poisson le jour de l’achat si vous différez le repas. Aussi, emballez serré pour éviter le givre et notez la date.

Par conséquent, ciblez les arrivages du matin et les promos de fin de marché. Désormais, vous cuisinez un poisson de chef sans faire exploser la note.

Maintenant, vous savez quel poisson choisir la prochaine fois que vous ferez vos courses dans votre supermarché. C’est un choix qualité prix qui va plaire autant aux grands qu’aux petits. Et vous allez pouvoir l’accompagner de légumes, de pâtes, de riz ou de nouilles.

De plus, certains n’hésitent pas à l’associer à une sauce au beurre ou une sauce océane. Il existe plusieurs possibilités pour le manger que ce soir le midi ou le soir. C’est une valeur sûre pour de nombreux chefs !

Christopher Noche

Passionné par le SEO et l'écriture, cela fait maintenant 13 ans que j'écris pour plusieurs sites internet d'information. J'adore le foot, l'OM, la mauresque, le soleil et je déteste la pluie, les crabes et les méduses.