Nettoyer sa plancha sans frotter : l’astuce des chefs à faire à chaud

Nettoyer sa plancha à chaud grâce au choc thermique change tout. Les bons gestes varient selon que la plaque est en inox, fonte ou revêtement antiadhésif.

Savoir nettoyer sa plancha correctement, c’est la condition pour qu’elle dure plusieurs saisons sans perdre en performance. Pourtant, beaucoup attendent le refroidissement complet avant de s’y atteler. C’est précisément là que se glisse l’erreur : le moment et la méthode varient selon le matériau de la plaque.

Inox, fonte ou revêtement antiadhésif : à chaque matière ses règles

La plancha s’est imposée dans nos jardins pour sa polyvalence et sa rapidité de cuisson. Originaire d’Espagne, elle séduit les Français depuis plusieurs années. Selon le site Le monde de l’épicerie fine, en 2017, les planchas représentaient 38,5 % en volume des ventes des appareils de cuisson extérieure gaz, soit une progression de 10,5 % en volume.

La matière de la surface de cuisson conditionne entièrement la façon d’entretenir l’appareil. De manière générale, les fabricants optent pour la céramique et l’aluminium recouvert d’un revêtement antiadhésif pour les modèles d’entrée de gamme. Les appareils plus performants bénéficient, eux, de surfaces en fonte émaillée ou acier émaillé.

Enfin, le haut de gamme accueille des surfaces de cuisson en inox ou en chrome. Chacun de ces matériaux réclame une approche bien précise au moment du nettoyage. Ainsi, confondre les méthodes peut abîmer la plaque de façon irréversible.

« C’est pourtant pendant que la plaque est encore chaude que tout se joue. Un simple choc thermique au bon moment peut vous faire gagner un temps précieux. »

Modèles antiadhésifs : la douceur avant tout

Sur les planchas à revêtement antiadhésif, nettoyer sa plancha se fait une fois la plaque refroidie. Le simple passage d’une éponge savonneuse suivi d’un rinçage à l’eau claire suffit. Certains modèles permettent même de détacher la plaque, qui peut parfois passer au lave-vaisselle.

En revanche, le grattoir ou la brosse métallique est absolument proscrit sur ce type de surface. Les coups de fourchette ou de couteau pendant la cuisson sont aussi à bannir, car ils endommagent le revêtement de façon définitive.

Le choc thermique : la technique clé selon le matériau

Pour nettoyer sa plancha en fonte émaillée ou acier émaillé, il faut agir avant le refroidissement complet, pour que la graisse ne soit pas encore totalement figée. La première étape est le déglaçage : on passe des glaçons ou on verse de l’eau froide sur la plaque encore tiède. Ce choc thermique aide à décoller la graisse et les résidus.

L’émail est pourtant assez fragile. Un choc thermique trop violent risque de l’endommager. Une fois les résidus décollés, on les dirige vers le collecteur de graisse à l’aide d’une spatule en plastique ou en bois, puis on achève avec une éponge douce et un peu d’eau savonneuse.

• Plaque antiadhésive : nettoyage à froid, éponge douce uniquement, jamais de grattoir métallique.
• Fonte et acier émaillé : déglaçage tiède avec glaçons ou eau froide, spatule plastique ou bois.
• Inox et chrome : déglaçage possible dès la fin de cuisson, raclette ou tampon inox autorisés.
• Vinaigre blanc ou demi-citron : efficaces pour éliminer les odeurs persistantes de poisson.
• Bac récupérateur : à nettoyer après la plaque, uniquement quand il est complètement froid.

Inox et chrome : le nettoyage choc dès la fin de cuisson

Ces matériaux sont très résistants. Ils peuvent encaisser un déglaçage à chaud, dès la fin de la cuisson et donc avant même de passer à table. Il reste pourtant indispensable de débrancher la plancha électrique avant tout nettoyage à l’eau, afin d’éviter tout risque d’électrocution.

Grâce à leur bonne inertie, les plaques en inox et en chrome restent chaudes durant plusieurs minutes. Si le déglaçage ne suffit pas, le passage d’une raclette, même en métal, ou d’un tampon inox achève de débarrasser la plaque de tout résidu. On peut ensuite utiliser une éponge douce avec un peu d’eau et de savon sur la plaque refroidie.

Vinaigre blanc, citron et hivernage : les gestes qui préservent l’appareil

Pour nettoyer sa plancha en profondeur, le vinaigre blanc peut remplacer ou compléter l’eau lors du déglaçage. Il dégraisse et élimine les odeurs persistantes de poisson ou de fruits de mer. Un demi-citron fait par ailleurs très bien l’affaire. Quelle que soit la méthode choisie, il faut toujours bien rincer et essuyer la plaque après le nettoyage.

Le bac récupérateur de jus mérite aussi une attention particulière. On le nettoie de préférence après la plaque, afin d’y déverser les résidus grattés. Il doit être complètement froid avant d’être récuré, pour éviter tout risque de brûlure. De l’eau et du dégraissant sur une éponge suffisent généralement, mais il peut parfois passer au lave-vaisselle.

On n’oublie pas non plus de nettoyer les boutons, le plan de travail et l’intérieur du couvercle si la plancha en est équipée. Ces zones accumulent aussi la graisse au fil des utilisations.

Pour nettoyer sa plancha et la protéger entre deux saisons, on badigeonne légèrement la plaque d’huile végétale afin de la prémunir contre l’oxydation. Ce geste vaut pour les métaux ferreux comme la fonte, mais aussi pour l’inox ou le chrome. On range ensuite l’appareil dans une housse de protection ou sous un couvercle adapté, dans un endroit sec, pour éviter au maximum la formation de rouille.

Christophe Cohen

Passionné par le SEO et l'écriture, cela fait maintenant 15 ans que j'écris pour plusieurs sites internet d'information. J'adore le foot, l'OM, la mauresque, le soleil et je déteste la pluie, les crabes et les méduses.