Ce qui se cache derrière la poudre blanche sur les saucissons et vous allez être très surpris

Le saucisson a le don de plaire au plus grand nombre. Mais qu'est-ce qui se cache derrière la fameuse poudre blanche ?

Cette fine couche mystérieuse qui recouvre les saucissons secs intrigue autant qu’elle séduit. Mais est-elle bonne à manger ? D’où vient-elle ? Dans cet article, voici tout ce que vous devez savoir sur sa véritable nature et son rôle essentiel.

Une protection naturelle et savoureuse sur le saucisson

La poudre blanche qui enveloppe le saucisson n’a rien d’un artifice ou d’un additif douteux. Il s’agit en réalité de moisissures nobles. Elles sont cultivées pour leur rôle protecteur et aromatique.

Ces champignons sont des Penicillium. Sachez qu’ils sont indispensables à l’affinage. Nos confrères de Cnews rapportent qu’ils sont aussi présents sur des fromages. Comme le camembert par exemple.

Ou bien dans la fabrication de médocs. Ces derniers forment une barrière naturelle contre les bactéries indésirables. Et aussi contre les autres moisissures qui pourraient altérer le goût du saucisson.

En se développant, ces micro-organismes régulent aussi l’humidité de la charcuterie. Ce qui permet donc une dessiccation lente et homogène. Ce qui est gage de texture parfaite.

Ces moisissures contribuent aussi à développer de bons arômes. Ces derniers sont typiques des saucissons. Elles dégradent donc les protéines et les graisses. Ce qui libère ainsi des notes de noisette. Ainsi que de champignon ou même de fromage.

Sans elles, le saucisson perdrait une partie de son caractère. La sélection de ces souches est un savoir-faire artisanal. Il se transmet par les maîtres charcutiers. Il y a des variétés qui sont même brevetées pour leur qualité.

Nos confrères de Marmiton ajoutent que l’inoculation se fait par pulvérisation ou par bain. Et ce, juste avant la phase de séchage. Contrairement aux idées reçues, ces moisissures sont bel et bien comestibles et sans danger.

Elles appartiennent à la même famille que celles utilisées dans la fabrication du roquefort. Rien à voir donc avec les champignons qui prolifèrent sur des aliments comme le pain par exemple.

Vous l’avez donc compris, cette poudre est loin d’être un défaut. Elle est la marque d’un saucisson de qualité. Son absence pourrait même signaler un affinage raté. Ou bien un traitement chimique . Un vrai gage de tradition et de qualité.

Rien n’altère la qualité

La question divise les amateurs… Faut-il conserver cette couche blanche. Ou faut-il l’essuyer avant de couper le saucisson ? Tout dépend des préférences. Mais sachez que la plupart des personnes la gardent.

En effet, elle participe bel et bien à l’expérience gustative. Elle apporte ainsi une touche subtile. Pour ceux qui préfèrent la retirer, un simple chiffon humide suffit. Évitez de passer le saucisson sous l’eau, au risque d’altérer sa saveur.

L’idéal reste donc de retirer la poudre juste avant de trancher. Et ce, sans trop frotter. Sachez que cette moisissure peut aussi servir d’indicateur. Eh oui ! Si elle vire au gris, au vert, c’est que le saucisson n’est plus consommable.

Même chose s’il dégage une mauvaise odeur. Attention ! Car cette pellicule blanche ne garantit pas toujours la qualité. Le site Nemrod en a dit plus ! Les journalistes expliquent qu’elle peut être remplacée par d’autres poudres que vous connaissez bien.

Comme le talc par exemple. Non, vous ne rêvez pas ! Il s’agit bien de cette poudre blanche qui laisse des traces sur les doigts. Une chose est sûre, celle-ci participe au bon goût du saucisson. En France, ce dernier a le don de faire l’unanimité.

Des chefs utilisent aussi cette poudre comme exhausteur dans des préparations. Alors, la prochaine fois que vous sortez votre couteau à saucisson, souvenez-vous ! Le blanc est délicieux !

Shay Coquelit

Salut, je suis Shay, rédactrice web spécialisée en actualités people et émissions télé. Depuis toute petite, j'adore suivre le festival de Cannes. Depuis six mois, je rédige des articles dans la rubrique People, cinéma et média. Ma passion pour ces domaines se reflète dans chacun de mes articles. Restez connectés sur Tuxboard pour mes dernières actualités et analyses !