Cette astuce d’un boulanger pour dire adieu au pain rassis et le garder croustillant plusieurs jours

Si vous souhaitez dire adieu au pain rassis, vous devez connaître cette astuce d'un boulanger pour le garder bien croustillant !

Faire face à du pain rassis peut provoquer un sentiment de contrariété. En effet, une baguette croustillante le soir devient souvent dure et fade le lendemain matin. Pourtant, un simple geste de boulanger peut tout changer.

Cette astuce pour dire adieu au pain rassis

Un boulanger a révélé l’astuce pour dire adieu au pain rassis. Selon lui, cette méthode repose sur des matériaux simples, un peu d’air et une bonne dose de bon sens. Beaucoup commettent la même erreur : enfermer la baguette dans un sac plastique pour la protéger.

Ce réflexe, bien intentionné, produit pourtant l’effet inverse. Le plastique retient l’humidité de la mie, crée de la condensation et ramollit la croûte. Le pain rassis ne tarde donc pas à arriver. En plus de cette texture caoutchouteuse, la moisissure s’installe rapidement à cause du manque d’aération.

Le pain a besoin de respirer. La meilleure méthode consiste à utiliser un simple sac en papier. Ce type d’emballage, utilisé depuis toujours par les boulangers, laisse s’échapper l’humidité excessive tout en conservant un environnement stable pour la croûte.

Le pain reste croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur plus longtemps. Il faut ensuite le placer à température ambiante, loin des sources de chaleur et du soleil direct. Une baguette entamée doit se poser face coupée sur une planche propre.

Vous devez aussi l’envelopper dans du papier, puis la glisser dans un sac en toile ou une boîte à pain ventilée. Cette combinaison crée un équilibre idéal pour limiter le pain rassis. Le pain ne devient pas rassis uniquement à cause du séchage.

Des options à privilégier

Il s’agit d’une transformation naturelle appelée rétrogradation. En refroidissant, l’amidon de la mie se réorganise et durcit. L’humidité migre vers la croûte, qui devient molle. Le froid du réfrigérateur accélère cette réaction.

C’est pour cette raison que vous ne devez jamais ranger un pain frais. Le plastique, lui, emprisonne l’humidité et aggrave le problème. Pour conserver une baguette ou une miche quelques jours, le papier reste la solution la plus sûre.

Certains boulangers utilisent aussi le papier ciré ou paraffiné. Ce matériau, légèrement imperméable, garde un bon équilibre entre humidité et aération. Il protège mieux qu’un sac classique tout en évitant la condensation.

Ce système prolonge la durée de vie du pain rassis jusqu’à trois jours, sans altérer la croûte. Pour celles et ceux qui recherchent une alternative écologique, les emballages en tissu enduit de cire d’abeille représentent une excellente option.

Le micro-ondes est à proscrire : voici pourquoi

En effet, ils laissent le pain respirer, sont réutilisables et préservent la texture naturelle du produit. Quand vous ne consommez pas le pain dans les deux jours, la congélation devient la meilleure alliée.

Avant de la congeler, il suffit de couper la miche en tranches pour ne sortir que la quantité nécessaire. Ensuite, vous devez intercaler une feuille de papier cuisson entre les tranches pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Pour la remise en température, quelques minutes au four à 150°C suffisent à retrouver un croustillant parfait. Le grille-pain fonctionne bien pour les tranches. En revanche, le micro-ondes reste à proscrire car il ramollit la mie et détruit la texture.

Un pain rassis n’est pas forcément perdu. Une astuce permet de lui redonner vie. Il faut humidifier très légèrement la croûte, puis placer la baguette au four à 150°C pendant quelques minutes. La chaleur réveille les arômes et recrée le contraste entre la croûte dorée et la mie tendre.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !