Selon nos confrères de 60 millions de consommateurs, cette mayonnaise serait la meilleure du marché en 2025.
Cette sauce incontournable des frites et sandwichs vient d’être passée au crible. Eh oui ! Cette mayonnaise a eu le don de séduire les experts de 60 millions de consommateurs.
La mayonnaise : une affaire d’équilibre
Onctueuse, gourmande et polyvalente, la mayonnaise s’invite dans nos sandwiches, sur nos frites et même dans nos salades. Mais quelle est la recette de ce classique qui fait l’unanimité ?
Il suffit de peu ingrédients pour la réaliser. Des jaunes d’œufs frais, huile neutre, moutarde… Et un peu de vinaigre ou de citron. Ainsi, vous l’avez donc compris, celle-ci ne nécessite que peu ingrédients.
Le secret est donc de monter la sauce bien lentement. Et ce, tout en incorporant l’huile goutte à goutte pour une texture parfaite. Si les versions du commerce sont pratiques, rien ne bat le goût de celle qui est faite à la maison.
Pour une touche d’originalité, ajoutez ail, herbes ou épices. Mieux vaut utiliser des œufs extra-frais et évitez l’huile d’olive, trop forte. Toutefois, créer son propre produit demande du temps.
Alors le magazine 60 millions de consommateurs a testé 50 références pour dénicher la meilleure. Les critères ? La texture onctueuse, le goût équilibré entre l’œuf et la moutarde. Et une liste de bons ingrédients.
Car après tout, une bonne mayonnaise c’est d’abord des produits simples. Des marques ajoutent aussi des conservateurs ou des épaississants. Des additifs qui alourdissent le goût. Les meilleures évitent donc ces pièges et misent sur la qualité.
Parmi les grandes enseignes, une a tiré son épingle du jeu. Il s’agit de la mayonnaise Amora La Mayo de Dijon. Les testeurs ont salué sa texture veloutée et son parfum subtil de moutarde. Un juste milieu entre puissance et douceur.
Il y a 5 ingrédients qui s’imposent comme la plus équilibrée. Avec une note de 13,5/20, elle dépasse donc les autres marques. Et elle se distingue par une liste d’ingrédients courte et claire. Et ce, sans le moindre additif.
Voici les pires marques
Pour la mayo Amora, nos confrères ont apporté des précisions : « Elle est composée d’une huile (qui doit représenter au minimum 70 % des ingrédients) avec du vinaigre et du jaune d’œuf. Dans l’idéal, elle est relevée d’une pointe de moutarde ».
Ainsi, Amora coche toutes les cases. Et pourtant, son nutri-score est D. Sachez qu’il n’y a pas trop d’additifs ni excès de sel. Mais pour ce qui est des mauvaises références, il y a la fouettée Cora. Ainsi que Carrefour Bio à la moutarde de Dijon.
Sans oublier la Hellmann’s Real. Elles ont reçu les plus mauvaises notes de la sélection. Et ce, à cause de leur trop forte teneur en lipides. Il y a jusqu’à 16 g pour 20 g de produit. Il y a aussi trop de sel.
Camille Dorioz, porte-parole de l’asso Foodwatch en a dit plus. « Les industriels enlèvent de la matière grasse, mais allongent la mayonnaise avec de l’eau. Et comme le résultat est fade, ils ajoutent du sel et du sucre ».
Si vous voulez tenter la version maison, commencez par choisir une huile neutre. Comme le tournesol ou l’arachide. L’huile d’olive peut être trop forte. Prenez deux jaunes d’œufs très frais, une cuillère à café de moutarde forte et un filet de vinaigre.
Montez le tout au fouet en incorporant l’huile goutte à goutte. C’est la clé pour éviter que la mayonnaise ne tourne. Si elle devient trop épaisse, allégez-la avec un peu d’eau tiède. Salez et poivrez à la fin, selon vos préférences.
Pour une touche d’originalité, ajoutez de l’ail ou des herbes fraîches. Cette version maison surpasse souvent les produits industriels.
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