Fromages au lait cru (Reblochon, Camembert…) : mythe ou danger réel pour la santé ?

Reblochon, camembert, fromages au lait cru ... faut-il s'en méfier ? De plus en plus d'études prouvent qu'ils sont dangereux pour la santé.

Le Reblochon, ce fromage de Savoie au lait cru, est une véritable invitation au voyage gustatif. Mais sa conso’ a le don de faire débat. Car il pourrait contenir des bactéries très dangereuses pour la santé

L’amour du fromage dans nos veines

La France entière ne peut se passer de ses fromages phares. Le Reblochon, avec sa croûte orange et sa pâte onctueuse, fait l’unanimité. En effet, il est le héros de la tartiflette. C’est un plat montagnard qui fait l’unanimité au mois de décembre.

Car il réchauffe les soirées d’hiver. Son histoire est liée à celle des fermiers de la vallée de Thônes. À l’époque, il s’agissait de traire une seconde fois les vaches, une fois la redevance payée au propriétaire des alpages.

Cette pratique a donné naissance à un lait plus riche.  Ce lait « rebloché », signifie « pincé une deuxième fois ». Il contenait tous les bons ferments. Les paysans fromagers ont donc eu la bonne idée de le transformer en fromage.

Ils ont ainsi créé, sans le savoir, un fromage de qualité. À ce jour, il est gage de qualité. Les marques garantissent son authenticité et son lien au territoire. Son affinage dure au moins trois semaines dans des caves humides.

Ici, il développe ses arômes uniques. C’est cette tradition qui fait du Reblochon un produit de qualité. Il incarne à lui seul l’art de vivre à la française. Le déguster, c’est donc savourer un morceau de l’histoire et de la culture de la Savoie.

Son odeur parfume les cuisines et annonce des moments de convivialité. Il fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire, au même titre que le camembert de Normandie ou le roquefort. L’amour pour ce fromage est donc enraciné dans nos cœurs.

Pourtant, cet amour doit s’accompagner d’une grande vigilance ! Surtout pour les personnes les plus fragiles. Et pour cause ! Les fromages au lait cru, comme le Reblochon, peuvent en effet abriter des bactéries.

Le reblochon à consommer avec prudence

La plus célèbre est la Listeria. Elle est responsable de la listériose. C’est donc une infection qui peut se révéler très grave. Cette bactérie est capable de proliférer même à basse température, au sein même de notre frigo.

Elle représente un danger pour les femmes enceintes. Ainsi que pour les personnes âgées. Et même celles dont le système immunitaire est faible. Pour ces populations sensibles, les conséquences peuvent être sévères.

Alors il vaut mieux éviter de le manger pendant la grossesse. Mais quelle est donc la raison de la présence de ces bactéries ? Tout simplement parce que  le lait n’a pas subi le traitement thermique qu’est la pasteurisation.

Ce dernier est censé éliminer la majorité des bactéries. S’il assure une sécurité microbienne, il modifie toutefois la flore et une partie des saveurs du produit fini. C’est là tout le paradoxe du fromage au lait cru,.

Les autorités sanitaires ne cherchent pas à diaboliser ces produits, mais à encadrer leur conso’ pour protéger la santé publique. Des contrôles stricts sont bien sûr mis en place tout au long de la chaîne de production, de la traite à l’affinage.

Malgré ces précautions, le risque zéro n’existe pas. C’est donc au client d’adopter les bons réflexes. Il s’agit de concilier plaisir gustatif et sécurité, sans tomber dans la psychose.

L’important est donc de connaître tous les potentiels dangers. Savourer un Reblochon, c’est aussi accepter une part de naturel qui fait son charme. Les amateurs vous le diront, c’est souvent dans cette incertitude que réside le vrai goût du terroir.

Alors, faut-il pour autant renoncer au Reblochon et à tous les fromages au lait cru ? La réponse est non. Le système immunitaire d’un adulte en bonne santé est capable de gérer ces bactéries.

Shay Coquelit

Salut, je suis Shay, rédactrice web spécialisée en actualités people et émissions télé. Depuis toute petite, j'adore suivre le festival de Cannes. Depuis six mois, je rédige des articles dans la rubrique People, cinéma et média. Ma passion pour ces domaines se reflète dans chacun de mes articles. Restez connectés sur Tuxboard pour mes dernières actualités et analyses !