La mayonnaise trop grasse c’est fini grâce à cet ingrédient qui remplace l’huile

Il y a un ingrédient qui peut remplacer l'huile et qui vous permettra de déguster une mayonnaise beaucoup moins grasse !

La mayonnaise fait clairement partie des sauces incontournables de la cuisine. En effet, avec sa texture onctueuse et son goût riche, il s’agit d’un accompagnement idéal pour les crudités, les frites, les sandwichs ou les plats de poisson.

L’ingrédient qui remplace l’huile

Malheureusement, la mayonnaise a une mauvaise réputation. En effet, elle est souvent jugée trop grasse. Et pour cause, elle contient une grande quantité d’huile. Ce gras n’est pas seulement une question de calories. Il alourdit aussi la digestion.

Bonne nouvelle, sachez qu’il existe une alternative légère qui permet de conserver la gourmandise tout en limitant les matières grasses, révèle Marmiton. Cette version utilise un ingrédient inattendu pour remplacer l’huile. Il s’agit de la farine de céréales.

Qu’il s’agisse de farine d’avoine, d’épeautre, de farine complète ou même de maïzena, ce composant donne à la sauce une texture crémeuse sans apporter de gras inutile. Le principe est simple. Au lieu de verser l’huile goutte à goutte pour émulsionner le jaune d’œuf, vous préparez une base épaisse à partir d’eau et de farine.

Ce mélange, chauffé doucement, joue le rôle de liant naturel. Il apporte de la consistance et un léger velouté, tout en restant neutre au goût. Vous obtiendrez alors une mayonnaise légère, digeste, mais toujours aussi agréable à tartiner ou à servir en accompagnement.

Pour réaliser cette mayonnaise allégée, il faut peu d’ingrédients et encore moins de temps. Il suffit de mélanger la farine choisie avec une partie de l’eau, puis de faire chauffer le reste dans une casserole, indique Marmiton.

Une préparation simple et rapide

Juste avant l’ébullition, le premier mélange doit s’incorporer au second en fouettant énergiquement. La préparation épaissit rapidement. Elle donne déjà un aperçu de la texture finale. Une fois cette base prête, vous devez parfumer la sauce.

Le vinaigre de cidre et le jus de citron pourront apporter la touche d’acidité indispensable à toute bonne mayonnaise. Une pincée de sel équilibrera le goût. Puis vient l’étape qui donnera à la sauce toute sa rondeur.

Il s’agit de l’ajout du jaune d’œuf, hors du feu, en fouettant vigoureusement. C’est ce geste qui transforme la préparation en une sauce lisse et stable. La texture obtenue est modulable.

En effet, sachez que si elle paraît trop dense, quelques gouttes d’eau permettent de l’assouplir. Une fois à la consistance idéale, la mayonnaise peut se transvaser dans un pot hermétique.

Une mayonnaise délicieuse et allégée

Vous pourrez alors la conserver sans problème au réfrigérateur pendant quatre jours. Vous remarquez alors qu’elle ne perdra ni sa saveur ni sa tenue. Cette version sans huile s’adapte à toutes les situations.

Elle se marie parfaitement avec des légumes croquants, du poisson grillé ou même comme garniture pour des wraps et des burgers maison. Elle convient aussi aux repas festifs, comme alternative plus saine pour accompagner les viandes et les crudités lors d’un barbecue.

L’intérêt de cette recette ne se limite pas à la réduction de gras. En effet, la farine de céréales apporte une petite quantité de fibres et un effet rassasiant. Cela aide à éviter les excès. De plus, l’absence d’huile réduit la densité calorique.

Vous pourrez alors savourer une portion généreuse de mayonnaise sans culpabilité. Il est possible de personnaliser cette sauce allégée pour la rendre encore plus savoureuse. Une pointe de piment d’Espelette la relèvera pour accompagner des grillades.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !