La science dévoile enfin si vous devez casser les œufs à l’horizontale ou la verticale

De nombreuses personnes se demandent s'il faut casser les œufs à l'horizontale ou à la verticale. La science a enfin donné la réponse !

Dans toutes les cuisines, une question simple revient sans cesse. Certaines personnes se demandent s’il faut casser les œufs à l’horizontale ou à la verticale. Ce détail peut sembler insignifiant. Mais il a enfin trouvé une réponse.

La façon dont il faut casser vos œufs

Des chercheurs du prestigieux Massachusetts Institute of Technology (MIT) ont enfin donné une réponse sur la façon dont il faut placer les œufs. Leurs conclusions, publiées récemment dans la revue Communications Physics, apportent un éclairage.

Les experts ont révélé la meilleure manière de stocker et de manipuler ce produit du quotidien. Lorsque vous cassez un œuf, le réflexe est souvent le même. Vous le tenez à l’horizontale, frappez le milieu contre un bord, puis ouvrez les coquilles.

C’est devenu un geste instinctif pour préparer une omelette, un gâteau ou des œufs brouillés. Pourtant, jusqu’à aujourd’hui, peu de gens s’étaient demandé si cette position influençait réellement la résistance de l’œuf.

Les scientifiques ont donc décidé de pousser plus loin la réflexion, en analysant la solidité de l’œuf selon sa position. Les expériences menées ont permis de tester la résistance des œufs à différentes hauteurs et orientations.

Lorsqu’un œuf chute à la verticale, c’est-à-dire sur l’une de ses extrémités pointue ou arrondie, il se brise bien plus fréquemment. En revanche, une chute à l’horizontale, c’est-à-dire sur son côté le plus large, cause nettement moins de dégâts.

Une explication toute simple

L’explication est simple. La zone équatoriale de l’aliment reste plus souple et mieux conçue pour absorber les chocs. Elle agit un peu comme un amortisseur naturel, capable de disperser l’énergie de l’impact.

En cuisine, cela change beaucoup de choses. Lorsque vous déposez les œufs dans une casserole pour les faire cuire, il est donc plus judicieux de les coucher sur le côté. Cette orientation limite les risques de fissure durant la cuisson.

C’est notamment le cas lorsque l’eau entre en ébullition et provoque des mouvements brusques. Cela s’applique aussi au moment de les entreposer dans le réfrigérateur. Si vous avez l’habitude d’utiliser le compartiment à œufs vertical intégré dans la porte, il faut repenser cette organisation.

Une boîte plate posée sur une étagère stable pourrait offrir une meilleure sécurité et réduire les risques de casse. Les résultats de cette étude ne se limitent pas à la cuisine domestique. Ils pourraient avoir des implications pour les professionnels de l’agroalimentaire.

Une méthode à connaître

C’est surtout le cas pour ceux chargés du transport et du stockage des œufs. Beaucoup de supermarchés présentent les œufs debout dans leur boîte. Cette méthode pourrait augmenter les pertes liées à des fissures invisibles ou à des cassures pendant le transport.

La recherche ne s’est pas arrêtée à la simple chute. Les scientifiques ont également soumis les œufs à des tests de compression pour déterminer à quel moment la coquille cède sous la pression. Peu importe la position de l’œuf, il se casse toujours au même seuil de force.

Ce qui varie réellement, c’est la capacité de certaines zones de la coquille à encaisser l’énergie d’un choc, comme celui d’une chute. Et cette capacité reste nettement supérieure lorsque vous couchez l’œuf.

Ces découvertes offrent donc un guide pratique et scientifique pour celles et ceux qui veulent optimiser le rangement de leurs aliments. Ce détail pourrait sembler secondaire, mais pour les amateurs de cuisine et les professionnels, chaque précaution compte.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !