Le barbecue parfait existe : voici les 5 règles d’or que Laurent Mariotte applique à chaque fois

Pour préparer un barbecue comme il se doit, il est important de respecter des règles. Laurent Mariotte dévoile 5 astuces utiles.

L’arrivée des beaux jours annonce le grand retour des grillades en plein air. Mais comment réussir la cuisson à la perfection ? Voici les conseils avisés de Laurent Mariotte pour transformer chaque barbecue en fête gustative mémorable.

Les fondations indispensables pour un bon barbecue

L’été est la saison idéale pour allumer le barbecue et partager de bons moments en famille ou entre amis. Pourtant, préparer un repas estival savoureux et équilibré peut parfois demander du temps et de l’énergie, surtout quand on veut varier les plaisirs.

Alors pour le réussir à la perfection, il y a des règles à bien respecter. Car sachez qu’il y a mille manières de rater la cuisson. Laurent Mariotte connaît les bonnes choses. Avec son ton direct et son amour des bons produits, il partage cinq règles d’or.

Elles sont simples, accessibles à tous, mais changent tout au moment de la cuisson. Tout commence par le soin que vous allez attribuer à la viande. Laurent Mariotte insiste sur l’importance de sortir vos pièces au moins 30 minutes avant la cuisson.

Vous l’avez compris, la viande doit être bichonnée avant de passer sur les plaques du barbecue. Il ne faut jamais la sortir du frigo au dernier moment. Au contraire, il est conseillé de la laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

Cela permet une cuisson homogène et évite les chocs thermiques. Il faut aussi penser à une marinade maison. Le sel en excès est à proscrire avant cuisson. Car il durcit la viande.

La cuisson est l’étape décisive. Sans elle, la meilleure viande perd tout son intérêt. Le chef insiste, il faut toujours préchauffer le barbecue… Sinon la viande colle et brûle trop vite. Pour les grosses pièces, mieux vaut choisir une cuisson indirecte.

Maîtrisez le feu, et la magie opère

Pour les viandes plus fines, comme les merguez, il faut utiliser une cuisson directe. C’est rapide, efficace, mais il faut retourner régulièrement. Cela évite de brûler et garde le moelleux intérieur.

Et les légumes dans tout ça ? Ils ont leur mot à dire, eux aussi. On pense souvent qu’ils sont accessoires, mais bien préparés, ils deviennent les stars de l’assiette. Poivrons, courgettes ou champignons doivent être coupés en gros morceaux.

N’oubliez pas de les huiler un peu. Puis de les saupoudre d’herbes de Provence. Ensuite, pose-les directement sur la grille. C’est aussi simple que ça. Pour surprendre vos invités, osez le dessert au barbecue.

Des fruits comme l’ananas ou la pêche se prêtent très bien à l’exercice. Il suffit de les trancher, de les sucrer un peu, et de les faire griller. Le sucre caramélise, les arômes se libèrent. C’est une touche sucrée inattendue qui clôture le repas avec brio.

Et surtout, cela donne envie de recommencer dès le lendemain. Le boucher étoilé Romain Leboeuf, meilleur ouvrier de France, donne son conseil ultime. Il faut arrêter de piquer les saucisses ! Car cela fait fuir le jus.

Résultat, elles deviennent sèches et perdent en goût. Sa solution est ingénieuse et simple. Il recommande de pocher les saucisses dans de l’eau frémissante. Cela peut se faire la veille ou quelques heures avant le barbecue.

Une fois précuites, elles cuisent plus vite et de manière uniforme sur le grill. C’est un vrai gain de temps. Et surtout, elles sont juteuses, tendres et pleines de saveurs. Ces astuces sont donc accessibles, économiques et efficaces.

Elles permettent à tous de réussir un barbecue à la perfection.

Shay Coquelit

Salut, je suis Shay, rédactrice web spécialisée en actualités people et émissions télé. Depuis toute petite, j'adore suivre le festival de Cannes. Depuis six mois, je rédige des articles dans la rubrique People, cinéma et média. Ma passion pour ces domaines se reflète dans chacun de mes articles. Restez connectés sur Tuxboard pour mes dernières actualités et analyses !