Pâtes : cette méthode de cuisson permet de réduire les glycémies sans altérer le goût

Il existe une méthode de cuisson avec les pâtes qui permet de réduire les glycémies sans jamais altérer leur goût !

Les pâtes créent souvent un dilemme. Beaucoup de personnes aiment ce plat réconfortant. En revanche, elles redoutent vraiment son impact sur la glycémie. L’envie de savourer un bol fumant se heurte parfois à la peur de consommer trop de glucides.

Une méthode pour réduire les glycémies des pâtes

Une méthode existe pourtant pour réduire l’effet des pâtes sur la glycémie, sans perdre le plaisir du goût ni changer les habitudes alimentaires. Sachez tout d’abord que la réaction du corps varie selon la façon dont les pâtes sont cuites.

Une assiette très chaude, bien tendre, déclenche une montée glycémique rapide. Ce pic provoque ensuite un coup de fatigue. Beaucoup d’adultes attribuent cette lourdeur à un excès de nourriture. Pourtant, la cause vient surtout de la structure de l’amidon des pâtes.

Cet amidon se transforme pendant la cuisson et devient très disponible pour les enzymes digestives. Le résultat apparaît vite, surtout avec des pâtes blanches consommées juste après l’égouttage. Il existe pourtant un phénomène naturel capable de modifier cette réponse.

L’amidon présent dans les pâtes change de forme après un passage au froid. Une partie devient plus résistante et ralentit la digestion. Ce type d’amidon donne un effet plus doux sur la glycémie. La méthode repose donc sur trois étapes successives : cuire, refroidir, puis réchauffer.

Ce cycle simple offre une réduction notable de l’index glycémique, souvent observée dans de nombreuses études sur les pâtes et le riz. Le principe reste très facile à appliquer. Les pâtes doivent d’abord cuire al dente dans une eau bouillante salée.

L’importance d’une bonne cuisson

Une cuisson trop longue augmente l’effet glycémique, alors qu’une texture légèrement ferme le limite. Vous devez ensuite égoutter les pâtes avant d’opter pour un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

Cette étape prépare surtout la phase essentielle : le refroidissement. Un passage au réfrigérateur change la structure de l’amidon et crée davantage d’amidon résistant. La transformation s’opère pendant le repos. Les pâtes prennent alors un nouvel intérêt nutritionnel.

En effet, elles restent savoureuses après réchauffage et gardent la même texture si la cuisson initiale était maîtrisée. Le soir suivant, vous devez opter pour un passage à la poêle pour les remettre en température.

Sachez que le réchauffage permet d’obtenir un plat aussi agréable que le premier service, avec un impact glycémique réduit. Cette astuce n’exige pas un changement radical du mode de vie. Une personne qui cuisine un grand volume de pâtes le week-end peut en conserver une partie au frais pour les repas de la semaine.

Une combinaison parfaite pour la santé

Le plat gagne alors en praticité. La préparation prend moins de temps et apporte un meilleur confort digestif. La sensation de lourdeur diminue. Tandis que la satiété se maintient plus longtemps. Les pâtes gagnent aussi à être associées à d’autres aliments.

Des légumes ajoutent des fibres et ralentissent la digestion. Une source de protéines, comme du poisson, du tofu ou des œufs, équilibre l’assiette. Une petite quantité de matières grasses de qualité, comme l’huile d’olive ou quelques copeaux de parmesan, améliore encore la stabilité de la glycémie.

En effet, cette combinaison crée un repas riche en saveurs et plus rassasiant. La tentation de reprendre une deuxième portion diminue naturellement. Cette méthode se glisse facilement dans le quotidien.

Sachez d’ailleurs qu’elle s’applique aussi bien dans une cuisine familiale que dans un studio d’étudiant. Les habitudes restent les mêmes. En revanche, le corps réagit mieux.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !