Ces deux huiles d’olive vierge extra débarquent chez Grand Frais et elles n’ont pas du tout le même caractère

Grand Frais propose en 2026 deux huiles d'olive vierge extra aux profils distincts pour adapter chaque usage en cuisine.

Choisir une bonne huile d’olive en rayon ne se résume pas à attraper la première bouteille venue. Grand Frais vient de référencer deux huiles d’olive vierge extra bien distinctes, et leurs profils aromatiques très différents méritent qu’on s’y arrête avant de passer en caisse.

Ce que la mention « vierge extra » garantit vraiment

Avant de comparer les deux bouteilles, il faut comprendre ce que ce label signifie concrètement. Une huile d’olive vierge extra s’obtient uniquement par des procédés mécaniques ou physiques, sans raffinage chimique. Le Conseil Oléicole International fixe une acidité libre maximale de 0,8 g pour 100 g d’huile pour pouvoir utiliser cette mention.

En pratique, plusieurs réflexes aident à mieux choisir en rayon. Il vaut mieux vérifier l’origine géographique, la variété d’olive indiquée, la date de fabrication ou la DDM, et privilégier un conditionnement en verre foncé. Ce type de flacon protège en effet mieux l’huile de la lumière.

Les deux références proposées par Grand Frais sont toutes deux monovariétales. Cela signifie que chaque bouteille ne contient qu’une seule et unique variété d’olive, ce qui accentue la personnalité aromatique de chacune.

Koroneiki ou Picual : des caractères opposés

L’huile Entélia vient des collines de l’Ouest de la Grèce, où l’on cultive la variété Koroneiki. Son profil est fruité et équilibré, dans l’esprit des grandes huiles méditerranéennes. Cette souplesse la rend facile à glisser dans les habitudes du quotidien.

En revanche, la Picual vient d’Andalousie, plus précisément du parc naturel de la Sierra de Cazorla, où les olives sont récoltées à la main en altitude. Son caractère est bien plus intense, avec une puissance aromatique assumée et une pointe d’amertume et de piquant.

Quel plat appelle quelle huile ?

La logique est simple : plus le plat est délicat, plus l’huile doit l’être aussi. L’Entélia convient ainsi aux salades de tomates, aux crudités, au poisson délicat ou à une purée de légumes. Elle apporte du fruité sans dominer les autres saveurs. Pour un apéritif, quelques centilitres dans une coupelle avec du pain frais suffisent déjà à changer l’ambiance.

• Entélia sur salade de tomates, crudités, poisson ou purée de légumes
• Entélia à cru pour tremper du pain frais à l’apéritif
• Picual en marinade pour volaille ou agneau
• Picual sur grillades, poêlées de légumes ou pâtes relevées
• Picual en filet final sur une viande rouge ou des légumes rôtis

La Picual, de son côté, prend toute sa dimension dans les préparations plus affirmées. Son profil intense se marie bien avec les marinades, les grillades ou un plat de pâtes relevé. On peut aussi l’utiliser à cru, en filet sur une viande rouge ou des légumes rôtis, pour profiter de sa puissance sans la soumettre à la chaleur.

Ces deux huiles de l’enseigne de produits frais s’adressent donc à des usages différents. Elles ne se concurrencent pas vraiment dans le panier, car elles répondent chacune à des besoins bien précis en cuisine.

Conserver ces huiles sans perdre leurs qualités

Une bonne huile mal conservée perd vite ses qualités. Grand Frais recommande de garder la bouteille bien fermée, à l’abri de la lumière et de la chaleur. De plus, l’enseigne conseille de consommer l’huile dans les deux ans suivant sa fabrication pour profiter pleinement de ses arômes.

Ces règles s’appliquent autant à l’Entélia qu’à la Picual. Donc, un placard frais et sombre reste le meilleur endroit pour les stocker, loin des plaques de cuisson ou d’une fenêtre ensoleillée.

Cuisson à la poêle : la limite à ne pas dépasser

Beaucoup hésitent à cuire avec une huile d’olive vierge extra, par crainte de la dégrader. Pourtant, l’huile d’olive supporte bien la poêle jusqu’à environ 180 °C, ce qui couvre la grande majorité des cuissons courantes. Son point de fumée tourne autour de 210 °C.

Dès que l’huile commence à fumer dans la poêle, il vaut mieux la jeter et recommencer. Cette réaction signale en effet une dégradation trop avancée, qui modifie le goût et la composition de l’huile. Ce geste simple évite bien des mauvaises surprises à table.

Ainsi, la Picual comme l’Entélia peuvent s’utiliser aussi bien à cru qu’à la cuisson, à condition de rester dans ces températures. Avec ces repères en tête et deux bouteilles bien choisies chez Grand Frais, passer d’un assaisonnement léger à une marinade puissante devient une question de seconds dans la cuisine.

Christophe Cohen

Passionné par le SEO et l'écriture, cela fait maintenant 15 ans que j'écris pour plusieurs sites internet d'information. J'adore le foot, l'OM, la mauresque, le soleil et je déteste la pluie, les crabes et les méduses.