Ces 5 aliments que vous ne devez jamais passer sous l’eau selon une diététicienne-nutritionniste

Une diététicienne-nutritionniste a dévoilé les cinq aliments que vous ne devez jamais passer sous l'eau. Faites très attention !

Dans la cuisine, certaines habitudes ont l’air logiques. En effet, beaucoup de personnes passent plusieurs aliments sous l’eau avant de les préparer ou de les consommer. Elles pensent alors réduire les risques sanitaires.

Des aliments à ne pas passer sous l’eau

Nettoyer certains aliments peut parfois se montrer dangereux. Dans une interview accordée à Doctissimo, Alexandra Murcier, diététicienne-nutritionniste, a révélé qu’il y a cinq aliments courants à ne jamais rincer.

Les premiers aliments concernés sont les œufs. Leur coquille semble fragile et pleine d’impuretés, ce qui pousse certains à les laver avant de les utiliser. Pourtant, cette action détruit une protection naturelle précieuse.

« La coquille est poreuse et en les lavant, vous transférez les bactéries à l’intérieur », alerte Alexandra Murcier. La cuticule, cette fine pellicule qui recouvre l’œuf, sert de barrière contre les germes, notamment la salmonelle.

Une fois sous l’eau, les bactéries peuvent pénétrer dans l’œuf et contaminer le contenu. Mieux vaut donc les conserver au frais et les manipuler avec des mains propres plutôt que de les rincer.

Il y a d’autres aliments à ne jamais laver. Il s’agit de la volaille. L’USDA, l’agence américaine de sécurité alimentaire, a mis en garde contre cette habitude encore répandue : « Les recherches ont montré que le fait de laver ou de rincer la volaille ou la viande augmente le risque de contamination croisée dans la cuisine ».

Ces produits à ne pas passer sous l’eau

Avant d’ajouter : « Ce qui peut provoquer des maladies d’origine alimentaire ». L’eau utilisée pour rincer le poulet cru ou d’autres viandes n’élimine pas les bactéries, mais les disperse par éclaboussures sur le plan de travail, les ustensiles et parfois d’autres aliments déjà préparés.

« Cela n’a pas d’intérêt de laver la viande, d’autant plus qu’on la cuit ensuite », confirme Alexandra Murcier. La cuisson à haute température détruit les agents pathogènes. Sachez donc que cela rend inutile tout passage sous l’eau.

Mais ce n’est pas le tout. Le poisson cru fait aussi partie des aliments qu’il ne faut pas rincer. En effet, beaucoup de personnes pensent qu’un passage sous le robinet élimine les impuretés. En revanche, cette idée est fausse.

« Il n’y a aucun intérêt à laver le poisson avant de le faire cuire », rappelle Alexandra Murcier à Doctissimo. Comme pour la volaille, le rinçage disperse les bactéries au lieu de les détruire.

Il vaut mieux opter pour l’achat d’un poisson frais auprès d’un fournisseur fiable. Vous devez également opter pour une cuisson adaptée pour garantir sa sécurité. Les fruits de mer posent un problème similaire.

Un geste qui altère le goût des pâtes

Vous devez aussi éviter de rincer crevettes, moules ou coquillages directement dans l’évier. Et pour cause, cela favorise la dispersion des bactéries sur les parois et les surfaces de la cuisine.

Ces micro-organismes peuvent ensuite contaminer d’autres aliments prêts à se consommer crus, comme les salades ou les fruits. Dans ce cas, mieux vaut privilégier une cuisson correcte et un nettoyage des ustensiles et surfaces plutôt que le rinçage des produits.

Pour finir, sachez qu’il ne faut pas passer les pâtes sous l’eau. Certains réalisent ce geste pour enlever l’amidon. En revanche, ce composant reste en réalité essentiel à la réussite du plat. L’amidon permet aux sauces d’adhérer aux pâtes et d’améliorer leur texture.

Si vous rincez les pâtes après cuisson, vous altérez alors leur qualité. Vous risquez alors de déguster des pâtes plus fades et plus glissantes. Ce geste retire également une partie du goût et réduit l’onctuosité des préparations.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !