La recette d’un chef étoilé pour faire des nuggets comme chez McDo

Si vous rêvez de faire des nuggets comme chez McDonald's, voici la recette que vous devez suivre. Vous allez l'adorer !

De nombreuses personnes adorent se faire plaisir avec des nuggets de poulet. Ces derniers sont devenus de véritables incontournables des fast-foods. En revanche, ceux achetés en magasin font souvent l’objet de critiques à cause de leur faible qualité nutritionnelle et de leur prix élevé.

La recette pour obtenir de délicieux nuggets

Un grand chef étoilé, Thibaut Spiwack, à la tête du restaurant Anona à Paris, a dévoilé sa recette simple et délicieuse qui vous permettra de réaliser des nuggets maison, à la fois savoureux et beaucoup plus sains.

Ces nuggets seront de qualité, moelleux à l’intérieur et bien croquants à l’extérieur. Pour commencer, vous aurez besoin d’environ 350 g de poulet, que vous devrez couper en petits morceaux. Pour garantir la texture et la saveur de vos nuggets, vous devez ajouter 100 g de crème liquide, un œuf bio et élevé en plein air ainsi qu’une pincée de sel.

Vous pourrez aussi préparer une panure maison à base de farine, de levure chimique, d’œufs et d’eau pétillante pour alléger la pâte. Cette astuce d’ajouter de l’eau pétillante est un secret du chef pour obtenir une panure aérienne.

Elle donnera à vos nuggets la texture croquante que tout le monde adore. Vous devez commencer par mixer les morceaux de poulet avec la crème liquide, l’œuf et le sel. Une fois la farce bien mélangée, vous devez la verser dans une poche à douille.

Une préparation simple à réaliser

De plus, vous devez aussi former de petits tas sur une assiette. L’astuce est de congeler ces tas de poulet avant de les paner. Cela permet d’obtenir une forme régulière et de faciliter la manipulation des nuggets sans qu’ils ne se défassent.

En les congelant, vous permettez aussi à la farce de durcir, ce qui donne une meilleure texture après la cuisson. Pendant que vos nuggets se figent dans le congélateur, vous pouvez préparer la panure. Dans un bol, vous devez mélanger 300 g de farine avec un peu de sel et 10 g de levure chimique.

Ensuite, vous devez casser deux œufs dans le mélange et fouetter bien pour incorporer les œufs. Ajoutez par la suite 200 g d’eau pétillante, ou même de bière blonde pour une saveur plus marquée. Cette étape se montre cruciale pour alléger la pâte.

Vous devez donner aux nuggets leur texture croquante et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux. Une fois que vos nuggets sont congelés et la pâte prête, il ne vous reste plus qu’à passer à l’étape de la friture.

Les dernières étapes de la préparation

Il faut tremper chaque nugget dans la pâte pour bien l’enrober avant de les faire frire dans un bain d’huile chauffé à 170°C. Veillez à ne pas surcharger la poêle pour que la température de l’huile reste stable. Lorsque les nuggets sont dorés et croustillants, vous devez les retirer délicatement.

Ensuite, il faut les placer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Une fois vos nuggets prêts, il faut les laisser refroidir quelques minutes avant de les servir. Vous pouvez les accompagner d’une sauce maison, comme une mayonnaise, une sauce curry ou même du ketchup fait maison.

Cela vous donnera alors un goût encore plus authentique. Cette touche de fait maison vous offrira clairement une alternative bien plus saine que celles proposées par les chaînes de fast-food. Si vous souhaitez varier un peu les plaisirs, vous pouvez aussi opter pour des tenders au lieu de nuggets.

Pour ces derniers, il vous suffira de conserver les morceaux de poulet plutôt que de les mixer. Vous obtiendrez ainsi des tenders plus tendres et encore plus croustillants.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !