Ce soir c’est sushis mais saviez vous d’où vient la Sauce Soya ?

Vous avez beau mangez des tonnes de sushis, vous ne vous êtes peut-être jamais posés la question de l’origine de cette sauce soya (ou sauce de soja).

D’origine chinois, cette sauce est produite par fermentation de protéines végétales avec des arômes de viande et traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée et à partir d’un mélange de soja et blé au Japon qui peut se conserver très longtemps.

Le National Geographic nous propose un magnifique film sur cette recette secrète qui a plus de 750 ans au Japon. Un document historique réalisé par Mile Nagaoka qui est allé au coeur de cette fabrication historique et traditionnelle à Yuasa au Japon.

Comment est fait cette sauce soya ?

Elle résulte de la libération d’enzymes libérée par une moisissure (Aspergillus oryzae), hydrolysant les ingrédients suivie d’une puissante fermentation provoquée par des bactéries lactiques et des levures.

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