Ces 3 astuces d’un chef italien pour toujours réussir sa pizza Margherita

Un chef italien a dévoilé ses 3 astuces pour toujours réussir votre pizza Margherita. Voici ce que vous devez faire !

La pizza Margherita représente un plat italien vraiment emblématique dans le monde entier. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il s’agit aussi d’un repas incontournable pour un dîner rapide, avec des amis ou en famille.

La pizza Margherita : un plat italien emblématique

De nombreuses personnes pensent à tort qu’elles ont besoin d’un four professionnel pour pouvoir réussir leur pizza Margherita. En revanche, ce n’est pas le cas. C’est en tout cas ce que le chef napolitain Peppe Cutaro a révélé.

Ce dernier est reconnu pour ses pizzerias à Paris, mais aussi à Lyon. Il a d’ailleurs dévoilé trois astuces indispensables pour cuire votre Margherita dans un four domestique. Vous pourrez alors obtenir un résultat digne d’un grand restaurant.

Pour réussir votre pizza Margherita, vous devez d’abord commencer par la température de cuisson. Contrairement aux recommandations classiques qui suggèrent une cuisson à 180 ou 200 °C, Peppe Cutaro insiste sur un point précis.

Il a indiqué qu’il faut viser bien plus haut. Pour une bonne pâte maison, la chaleur doit être intense. Elle doit se situer autour de 250 °C. Cette température élevée permet de saisir la pâte rapidement. Vous lui donnerez alors une texture croustillante à l’extérieur tout en conservant un cœur moelleux.

Sachez d’ailleurs qu’il s’agit de l’une des clés qui distinguent une pizza fade d’une pizza savoureuse et bien équilibrée. Il y a une deuxième astuce pour laquelle vous devez opter. Il s’agit de l’utilisation d’une pierre réfractaire.

Les astuces pour bien la réussir

Cet accessoire souvent ignoré transforme radicalement la cuisson de votre pizza Margherita. Il s’agit d’une plaque, généralement en céramique ou en cordiérite, à placer dans le four dès le préchauffage. Elle emmagasine la chaleur pour la renvoyer d’une bonne façon.

Cela permet alors d’assurer une cuisson homogène de la pâte, sans points de surcuisson ni zones molles. C’est une technique empruntée aux fours traditionnels italiens. La pierre joue un rôle très important dans la qualité du fond de pizza Margherita.

Même sans four à bois, cette astuce permet d’en retrouver un peu l’esprit. Pour finir, il y a un dernier point que vous devez prendre en compte. Il s’agit de la gestion du temps de cuisson. À la maison, il faut accepter que la pizza prenne plus de temps qu’en restaurant.

Peppe Cutaro recommande de cuire la pizza Margherita en deux étapes. La première phase dure six minutes en chaleur tournante, avec uniquement la pâte garnie de sauce tomate. À ce moment, la pâte commence à gonfler et la sauce s’imprègne bien.

Ces derniers conseils à appliquer

Ce n’est qu’à mi-cuisson qu’il faut ajouter la mozzarella. Une erreur fréquente consiste à la mettre dès le départ. Vous risquez alors de trop la cuire. Elle risque même de disparaître dans une flaque de gras.

En ajoutant le fromage à mi-parcours, cette dernière fond doucement tout en gardant sa texture fondante. Les six dernières minutes se déroulent en mode grill. Cela permet alors de donner à la pizza sa belle couleur dorée et ses bords légèrement croquants.

Une fois sortie du four, quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive suffisent pour sublimer votre pizza Margherita. Le chef a affirmé qu’une pizza faite à la maison reste différente de celle cuite dans un four professionnel.

Elle est généralement plus croustillante et un peu moins souple. Mais en suivant ces trois conseils, vous obtiendrez une version très proche de la version originale. Cette dernière aura un goût riche et bien maîtrisé.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !