Cette étape ultra-simple pour que vos frites soient meilleures qu’au restaurant

Si vous souhaitez faire des frites aussi bonnes qu'au restaurant, il y a une étape que vous ne devez surtout pas louper !

Les Français sont de grands fans des frites. Ces dernières ont clairement trouvé leur place dans notre alimentation. En revanche, il y a une étape qu’il ne faut surtout pas rater pour qu’elles soient meilleures qu’au restaurant.

Les frites : un indispensable des beaux jours

Pour beaucoup, il est impossible d’imaginer un été sans frites. Avec leur croustillant à l’extérieur, leur fondant à l’intérieur et leur goût réconfortant, c’est un aliment indispensable des barbecues, des apéritifs entre amis ou des repas en famille.

Pourtant, même si leur recette semble basique, réussir des frites maison dignes des meilleures brasseries n’est pas toujours aussi simple. Le goût peut être fade, la texture trop molle, ou au contraire, trop sèche.

Selon nos confrères de Marmiton, il y a une seule étape qui peut faire toute la différence lors de la préparation. Sur la Toile, les techniques pour améliorer ses frites ne manquent pas. Certains jurent par un bain de graisse de canard, d’autres par une cuisson en plusieurs étapes, ou encore par des huiles spécifiques.

Il existe même des astuces plus farfelues, comme congeler les frites avant la cuisson. Mais parfois, ce sont les gestes les plus simples qui font toute la différence, assurent nos confrères. Il y a un geste qui change vraiment tout.

Une astuce à mettre en place

Il s’agit de faire blanchir les frites avant de les faire cuire. Cette technique, transmise de génération en génération, est pourtant méconnue ou négligée. Pourtant, c’est cette étape qui peut faire toute la différence. Tous les amateurs de bonne cuisine devraient connaître par cœur cette astuce.

Selon Marmiton, la première étape consiste à choisir de bonnes pommes de terre, à chair farineuse de préférence. Après les avoir épluchées, il est important de bien les rincer à l’eau froide afin d’éliminer un maximum d’amidon.

Cette étape permet déjà d’éviter que les frites ne deviennent collantes ou trop molles à la cuisson. Ensuite, il faut les couper selon l’épaisseur que vous souhaitez. En revanche, il faut toujours garder une certaine régularité pour une cuisson homogène.

Avant même de penser à l’huile ou au four, il faut les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes seulement. L’idée n’est pas de les cuire totalement, souligne Marmiton. Il faut les attendrir légèrement et fixer leur forme.

Une technique très simple

Une fois blanchies, il faut les égoutter soigneusement et les laisser reposer quelques instants à l’air libre. Ce petit moment de pause permet à l’humidité de s’évaporer. Cela prépare ainsi les frites à une cuisson plus efficace et plus croustillante.

Cette méthode présente plusieurs avantages. Elle réduit le temps de cuisson dans l’huile ou au four, limite l’absorption de matière grasse et garantit une texture parfaite. Vous aurez une croûte dorée à l’extérieur et un moelleux à l’intérieur.

De plus, elle permet d’obtenir un goût plus net, plus équilibré, sans excès de gras ni sensation de lourdeur. Avec cette astuce toute simple, il devient enfin possible de servir des frites maison qui n’ont rien à envier à celles des grandes enseignes.

Que ce soit pour accompagner une belle pièce de viande, un burger maison ou même une salade fraîche, elles trouveront toujours leur place à table. Grâce à cette technique de Marmiton vous aurez toujours la méthode pour les réussir.

Victoria Bernard

Diplomée d'une grande école de journaliste et j'ai aussi un diplôme en préparation d'apéro. J'adore écrire et surtout pour Tuxboard, l'équipe est vraiment top et les sujets très variés même si je préfère écrire sur le média et aussi les tendances mode !